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斩拌机工作的实用性

作者:         来源:原创       日期:2018-8-10 10:43:09         人气:

      由于斩拌机效率高,并且在高速斩拌中使原料肉得以乳化而成为乳化肉糜,使原料肉、脂肪与水产生有机结合从而有效地改善了产品结构,使其更加细腻,使口感、切片性都获得改善,更重要的是提高了产品的出品率。因此,斩拌机受到肉制品行业的青睐。
斩拌机除了加工乳化型香肠肉料以外,有的单位还用斩拌机加工火腿。火腿原料肉块经过盐水注射以后还须嫩化。只有通过嫩化,将肉块中的筋腱切断,滚揉时盐水方可均匀地分布与肉块的各个部分,蒸煮后方可获得质地均一的好火腿。因此,嫩化这一环是不可轻易抛弃的。有的单位没有嫩化机,就以斩拌机来代替。将注射过盐水的肉块置入斩拌机盛料盘中,开慢速,斩刀旋转切断肉块上的筋腱,同时达到了嫩化的目的。

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